больше text меньше
Введение

Тайская кухня имеет всемирную славу. Независимо от того, является ли она обжигающе острой или относительно неострой, главным принципом приготовления каждого блюда является сохранение сбалансированного сочетания её ингредиентов. По существу, тайская кухня является союзом многовекового взаимовлияния Востока и Запада, гармонично сложившимся в нечто однозначно тайское. Характерной особенностью блюд тайской кухни является зависимость от того, кто их готовит, для кого их готовят, по какому случаю их готовят и где именно их готовят, сообразуясь со вкусами каждого.

Tom Yum Goong
Острокислый суп из креветок

Первоначально она отражала жизнь людей, неразрывно связанных с водной стихией. Травы, водные животные и растения являлись основными  её ингредиентами. Обилия мяса сторонились. Но последующие влияния привели к более широкому его использованию.

Буддистские истоки культуры заставляют тайцев избегать использования больших кусков мяса крупных животных. Их максимально измельчают и обильно сдабривают травами и специями. Традиционными методами приготовления пищи были тушение, запекание и жарение на углях или на открытом огне. Заимствования из китайской кухни ввели в обиход привычку жарить на сковороде, на раскалённом масле и во фритюре. Начиная с XVII века, добавилось влияние португальской, голландской, французской и японской кухни. Использование «чилийского» красного стручкового перца началось в тайской кухне в конце XVII - начале XVIII веков благодаря португальским миссионерам, которые приобрели вкус к нему в Южной Америке.

Pad Thai
Тайская жареная лапша

Буддистские истоки культуры заставляют тайцев избегать использования больших кусков мяса крупных животных. Их максимально измельчают и обильно сдабривают травами и специями. Традиционными методами приготовления пищи были тушение, запекание и жарение на углях или на открытом огне. Заимствования из китайской кухни ввели в обиход привычку жарить на сковороде, на раскалённом масле и во фритюре. Начиная с XVII века, добавилось влияние португальской, голландской, французской и японской кухни. Использование «чилийского» красного стручкового перца началось в тайской кухне в конце XVII - начале XVIII веков благодаря португальским миссионерам, которые приобрели вкус к нему в Южной Америке.

Тайцы весьма творчески подходили к западным кулинарным традициям, занимаясь их «сиамизацией» путём замены ингредиентов. Топленое масло, используемое в индийской кухне, было вытеснено кокосовым маслом и молоком, широко употребляемым для приготовления повседневных блюд. Подавляющее доминирование чистых пряностей смягчили и преобразили ароматом свежих трав, таких как лимонная трава и калган. В конце концов, в тайском карри стало использоваться все меньше и меньше пряностей, в то время как применение свежих трав значительно увеличилось. По общему мнению, тайское карри имеет довольно острый вкус, обжигающее действие которого непродолжительно, в то время как другие карри, обильно сдобренные специями, сохраняют острое послевкусие в продолжение более длительных периодов. Вместо последовательной подачи блюд, тайцы подают их одновременно, давая трапезничающим возможность насладиться взаимодополняющими сочетаниями различных вкусов.

«Правильная» тайская еда должна состоять из супа, второго блюда, приправленного карри и специями, а также соуса или подливы, которые сервируются с рыбой и овощами. Блюдо с карри способно заменить собою острый салат. Суп также может быть острым, но все острые компоненты карри вытеснены более нейтральными специями. Обязательно должна быть соблюдена гармония вкусов и характеров отдельных блюд и всего стола в целом.

Как, и в каком порядке едят блюда тайской кухни

Блюда тайской кухни едят вилкой и ложкой. Мясо, даже в кушаньях, подаваемых на второе, таких как жареный рис со свининой, или отварной рис с жареной уткой, приготавливается небольшими ломтиками или кусочками, что избавляет от необходимости пользоваться ножом. Ложка используется по её прямому назначению. В идеале, тайское застолье является совместным делом двух или более человек, главным образом потому, что чем больше человек находится за столом, тем больше различных блюд они заказывают. Вообще говоря, два гостя традиционно делают заказ на три блюда в дополнение к обязательным для каждого персональным тарелкам с отварным рисом. Три гостя заказывают четыре блюда, и так далее.

Eating & Ordering Thai Food
Жареный рис

Каждый выбирает что-то, что ему по нраву, от общих блюд, и добавляет в свой рис. Супы едят вместе с рисом, взамен хлеба. Их кушают одновременно с другими яствами, а не в качестве самостоятельного блюда. Острые угощения не едят отдельно. Их «балансируют» нейтральными блюдами, во избежание дискомфорта.

Идеальная тайская пища представляет собой гармоничное сочетание острых и пресных, сладких и кислых блюд, в равной степени доставляющих наслаждение зрению, обонянию и вкусу. Типичная трапеза может включать в себя суп (возможно, из горькой дыни, фаршированной свининой), приготовленные на пару (мидии в соусе карри) и жареные блюда (рыба с имбирем), горячий салат (приправленные лимонным соком ломтики говядины на подушке из салата-латука, лука, красного стручкового перца и мяты), а также различные соусы, в которые окунаются кусочки пищи. Всё это будет сопровождаться сладкими десертами и свежими фруктами, такими как манго, дуриан, джекфрут, папайя, виноград и дыни.

Какие блюда включает в себя тайская трапеза
Закуски
Titbits

Они могут подаваться в качестве лёгких закусок, основных закусок, дополнений и гарниров. Обычно включают в себя роллы, шашлычки сатай, приправленные травами лепешки из воздушного риса и т.д. Многообразие их видов отражает весёлый и творческий характер тайцев.

Салаты
Salads Салатам присуща гармония вкусов и ароматов трав. Преобладают кислые, сладкие и соленые вкусы. Пикантность придаётся в разной степени, в зависимости от типа салата и наличия мясных ингредиентов.
Подливы
Dips В тайской кухне подливы демонстрируют признаки универсальности. Они могут быть основным блюдом стола, если подаются к гарниру из овощей, с рыбой или мясом. Подливы тонкой консистенции используются в качестве салатных заправок. В состав и специальных, и простых соусов входят красный стручковый перец, чеснок, сушеные креветки, сок лайма, рыбный соус, сахар и мясо криля.
Супы
Soups Хорошая еда обычного тайца может быть просто супом и рисом. Традиционные супы в кухне Таиланда являются уникальным явлением, поскольку они воплощают в себе больше видов и вкусов, чем можно обнаружить в других блюдах.
Карри
Curries Большинство карри в кухнях других народов представляет собою смесь из смолотых в порошок или истолчённых пряностей, в то время как главными компонентами тайского карри являются свежие травы. Для простого тайского карри потребуется сушёный красный стручковый перец, лук-шалот и мясо криля. Более сложные рецепты карри включают в свой состав чеснок, калган, корни кориандра и лимонной травы, кожуру каффир-лайма и чёрный перец горошком.
Вторые блюда
Single Dishes Будучи вторым блюдом обеда, полноценным завтраком или ужином, они обязательно включают в себя кушанья с рисом либо лапшой, например, кхаопхат и пхат-тхай.
Десерты
Desserts Без десерта тайский стол не будет полноценным. Сладости будут особенно хороши после очень острой или пряной пищи.
Приготовление блюд тайской кухни
Закуски
Немудрёные закуски делаются очень просто. Потребуется лук-шалот, имбирь, лимон или лайм, лимонная трава, жареный арахис и тайский красный стручковый перец прик-кину́. Очищенный лук и имбирь следует нарезать небольшими кусочками размером с ноготок. Кубики лайма и кружки лимонной травы должны иметь одинаковый размер. Зёрна жареного арахиса должны быть разделены на половинки. Перец необходимо порезать очень тонкими кружочками. Смесь всех ингредиентов раскладывается и заворачивается в свежие листья салата с добавлением сладко-соленой подливы, приготовленной из рыбного соуса, сахара, сушёного мяса криля и сока лайма. Titbits
Подливы
Смесь измельченного свежего красного стручкового перца с рыбным соусом и небольшим количеством лимонного сока представляет собой основу соуса для любого тайского блюда. Добавление некоторого количество толчёного чеснока и небольшого количества жареного или сырого мяса криля, превращает его в универсальную подливу (намприк). Добавление определённого количества смеси измельчённых сушёных креветок и нарезанных соломкой баклажанов с сахаром, делает этот соус более густым. Подают с рисом, омлетами и некоторыми овощами.
Заправки для салатов
Заправки для салатов имеют сходные компоненты основы. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар для регулирования солёного, кислого и сладкого вкуса. Мелко нарезанный красный стручковый перец, чеснок и лук-шалот добавит пряности и аромат трав. Для придания дополнительного вкуса, можно добавить лимонную траву и калган. Добавлять эту смесь можно к любому отварному, жареному на углях или на сковороде мясу. Листья салата, нарезанные огурец, зелёный лук и листья кориандра помогают довершить блюдо.
Бульоны
Вообще, для супа нужен хороший бульон. Добавьте в кипящую воду чёрный перец горошком, соль, чеснок, лук, корни кориандра и, по своему вкусу, мясо одним куском или мелко нарезанное. После продолжительной варки и кипения, вы получите общую основу для всех тайских супов. Дополните бульон калганом, лимонной травой, листьями каффир-лайма, мелко нарезанным свежим красным стручковым перцем, рыбным соусом и соком лайма для создания полуфабриката том-яма.
Карри
Для быстрого приготовления карри обжарьте пасту карри или чили (намприк) в нагретом масле или густом кокосовом молоке. Постоянно перемешивая, поджаривайте смесь до полной готовности, а затем добавьте мясо по своему вкусу. Приправьте всё рыбным соусом или сахаром по вкусу. Добавьте воду или жидкое кокосовое молоко и оставьте томиться на медленном огне. Добавить нарезанные баклажаны, и украсьте блюдо листьями базилика каффир-лайма. Сотворить свой собственный рецепт пасты карри, можно растирая и смешивая в ступке свежий (предпочтительно, сушёный) красный стручковый перец, чеснок, лук-шалот, калган, лимонную траву, корни кориандра, молотый чёрный перец, кожуру каффир-лайма и мясо криля. Curries
Вторые блюда
Разогрейте растительное масло и обжарьте в неё смесь измельчённого красного стручкового перца, чеснока, молотого чёрного перца и мелко нарезанную курятину. Незадолго до полной готовности добавьте овощи, например, нарезанную зелёную фасоль или баклажаны. Приправьте рыбным соусом и украсьте листьями каффир-лайма, базилика или бальзамина. Для того чтобы получить сытное кушанье, добавьте в приготовленную смесь отварной рис или лапшу. Single Dish Meals
 
Время в Бангкоке 04:06 
Прогноз погоды в Бангкоке